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全聚德烤鴨正宗吃法 看在北京全聚德工作30年的員工如何拆解一隻烤鴨

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全聚德烤鴨三種吃法

全聚德烤鴨正宗吃法  看在北京全聚德工作30年的員工如何拆解一隻烤鴨

傳統吃法:鴨肉蘸甜麵醬,夾上蔥絲,將其裹在荷葉餅里。

新吃法1:鴨肉蘸上黃芥末,裹在圓生菜里。

新吃法2:鴨肉蘸醬,夾上辣椒圈或是鴨肉蘸椒鹽,卷上玉米麵餅或是荷葉餅。

單買有108的,有88的。烤鴨不像燒雞、扒雞;烤炙時不添加任何佐料兒,沒有鹹淡味,吃時必須配上佐料吃。那麼,吃烤鴨有什麼講究呢?

首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨,講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鴨肉比較肥嫩,而秋季天高氣爽,無論溫度、濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯,有所謂「秋高鴨肥,籠中雞胖」的諺語為證。夏天空氣濕度大,人們本就不喜油膩,鴨坯上也常會濕漉漉的,這樣烤出來,鴨皮不鬆脆,發艮。

其次是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤,一半在片。在全聚德,一般是人等鴨子,客人入座後,如果需要烤鴨,服務員馬上通知鴨班,鴨班開始烤鴨,等五十分鐘後,客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃,吃到嘴裏,皮是酥的,肉是嫩的,最為鮮美。

片鴨的方法有三種,一種是杏仁片,這是最傳統的片法,片好的鴨肉如杏仁;另一種片法如柳葉條,還有一種是皮肉分吃,鴨皮又酥又脆又香,鴨肉薄而不碎,裹在荷葉餅中食之,酥香鮮嫩。

  吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜麵醬加蔥條,可配黃瓜條,蘿蔔條等;一種是蒜泥加醬油,也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩,烤鴨蘸着蒜泥吃,在鮮香之中,更增添了一絲辣意,風味更為獨特,不少顧客特別偏愛這種佐料兒;第三種是白糖,這種吃法適合女士和兒童。

  最後是主食,在全聚德,主食有兩種。主要是荷葉餅,還有空心芝麻燒餅,將片好的鴨子蘸上甜麵醬,卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點,用手拿起來,對着光線照一下,餅薄厚均勻,放在盤中,可以清楚看見盤子上的「全聚德」標識。餅不破裂,勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以「中餐西吃」,在燒餅上一層鴨肉,夾上兩片隨熱菜吃的青菜,一起夾好,用手抓起來吃,是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。

 

過節回家,帶點北京特產,走親訪友,聯絡感情。全聚德烤鴨——無疑是最具北京特色的美味之一!全聚德真空包裝烤鴨——每到春節都是銷量節節攀升、供不應求的場面。小夥伴們,你們買了烤鴨,都是怎麼吃的?今兒小編給你們推薦一種常用吃法,你們試試看吧!

  全聚德烤鴨正宗吃法  看在北京全聚德工作30年的員工如何拆解一隻烤鴨

全聚德烤鴨正宗吃法  看在北京全聚德工作30年的員工如何拆解一隻烤鴨

全聚德烤鴨正宗吃法  看在北京全聚德工作30年的員工如何拆解一隻烤鴨

全聚德烤鴨售價108元/袋

全聚德烤鴨專用醬8.9元/袋

全聚德荷葉餅13.9元/袋

 

北京全聚德真空包裝的烤鴨的吃法

拆開包裝,用烤箱烤或者是用微波爐的燒烤功能加熱~,然後切成片和全聚德一起出售的薄餅、甜麵醬,再準備點蔥絲、黃瓜條卷上吃吧

 

實拍,看在北京全聚德工作30年的員工如何拆解一隻烤鴨

 

全聚德烤鴨正宗吃法 視頻

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